Idealiu atveju mums visiems būtų geriau, jei visada valgytume ekologiškas, šviežias daržoves, esančias subrendimo viršūnėje, kai jų maistinių medžiagų lygis yra didžiausias. Tai gali būti įmanoma derliaus nuėmimo sezono metu, jei auginate savo daržoves ar gyvenate šalia ūkio stendo, kuriame parduodami švieži, sezoniniai produktai, tačiau dauguma iš mūsų turi daryti kompromisus. Šaldytos daržovės yra gera alternatyva ir gali būti pranašesnė už ne sezono šviežias daržoves, parduodamas prekybos centruose.
Kai kuriais atvejais šaldytos daržovės gali būti maistingesnės nei šviežios, kurios buvo gabenamos dideliais atstumais. Pastaroji paprastai pasirenkama prieš nokinimą, o tai reiškia, kad nesvarbu, kaip gerai išvaizdos daržovės, jie greičiausiai trumpai pakeis jus mitybos būdu. Pavyzdžiui, švieži špinatai praranda maždaug pusę folato, kuriame yra po aštuonių dienų. Tikėtina, kad vitaminų ir mineralų kiekis sumažės, jei produktai bus veikiami per daug šilumos ir šviesos pakeliui į jūsų prekybos centrą.
Tai taikoma tiek vaisiams, tiek daržovėms. Didžioji dalis vaisių, parduodamų mažmeninės prekybos parduotuvėse JAV, kokybė yra vidutiniška. Paprastai jis yra neprinokęs, pasirinktas tokios būklės, kuri yra palanki siuntėjams ir platintojams, bet ne vartotojams. Blogiau, kad masinei gamybai parinktų vaisių veislės dažnai yra tos, kurios atrodo tik gerai, o ne skonis geras. Aš ištisus metus laikau maišus su šaldytomis, ekologiškai užaugintomis uogomis-šiek tiek atšildžiau, jie daro puikų desertą.
Šaldytų vaisių ir daržovių pranašumas yra tas, kad jie paprastai pasirenkami prinokę, o paskui blanšiūroje yra karšto vandens, kad nužudytų bakterijas ir sustabdytų fermento aktyvumą, kuris gali sugadinti maistą. Tada jie yra „Flash“ užšaldyti, o tai dažniausiai išsaugo maistines medžiagas. Jei galite sau tai leisti, nusipirkite šaldytų vaisių ir daržovių, antspauduotų USDA „Us Fancy“, aukščiausią standartą ir greičiausiai tiekia daugiausiai maistinių medžiagų. Paprastai užšaldyti vaisiai ir daržovės yra pranašesni už tuos, kurie yra konservuoti, nes konservavimo procesas dažniausiai praranda maistines medžiagas. (Išimtys apima pomidorus ir moliūgus.) Pirkdami šaldytus vaisius ir daržoves, nutolkite nuo tų, nei buvo pjaustyti, nulupti ar susmulkinti; Paprastai jie bus mažiau maistingi.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio 18 d