Idealiu atveju mums visiems būtų geriau, jei ekologiškas, šviežias daržoves visada valgytume brandos viršūnėje, kai jų maistinių medžiagų kiekis yra didžiausias. Tai gali būti įmanoma derliaus nuėmimo sezono metu, jei auginate savo daržoves arba gyvenate šalia ūkio stendo, kuriame prekiaujama šviežia, sezonine produkcija, tačiau daugumai iš mūsų tenka leistis į kompromisus. Šaldytos daržovės yra gera alternatyva ir gali būti pranašesnė už ne sezono metu prekybos centruose parduodamas šviežias daržoves.
Kai kuriais atvejais šaldytos daržovės gali būti maistingesnės nei šviežios, kurios buvo gabenamos dideliais atstumais. Pastarosios paprastai renkamos prieš nokinant, o tai reiškia, kad nesvarbu, kaip gerai atrodo daržovės, jos gali trumpam pakeisti jūsų mitybą. Pavyzdžiui, švieži špinatai po aštuonių dienų praranda maždaug pusę juose esančio folio rūgšties. Vitaminų ir mineralų kiekis taip pat gali sumažėti, jei produktai pakeliui į jūsų prekybos centrą bus veikiami per daug šilumos ir šviesos.
Tai taikoma ir vaisiams, ir daržovėms. Daugelio vaisių, parduodamų mažmeninės prekybos parduotuvėse JAV, kokybė yra vidutinė. Paprastai jis būna neprinokęs, renkamas tokios būklės, kuri yra palanki siuntėjams ir platintojams, bet ne vartotojams. Dar blogiau, masinei gamybai atrenkamos vaisių veislės, kurios tik atrodo gerai, o ne skanios. Šaldytų, ekologiškai užaugintų uogų maišelius laikau po ranka ištisus metus – šiek tiek atšildytos, iš jų gaunamas puikus desertas.
Šaldytų vaisių ir daržovių pranašumas yra tas, kad jie paprastai skinami prinokę, o po to blanširuojami karštame vandenyje, kad sunaikintų bakterijas ir sustabdytų fermentų, galinčių sugadinti maistą, veiklą. Tada jie greitai užšaldomi, todėl išsaugomos maistinės medžiagos. Jei galite sau leisti, pirkite šaldytus vaisius ir daržoves, pažymėtus USDA „US Fancy“ – aukščiausiu standartu ir tuo, kuris greičiausiai aprūpins daugiausia maistinių medžiagų. Paprastai šaldyti vaisiai ir daržovės yra pranašesni už konservuotus, nes konservavimo procesas praranda maistines medžiagas. (Išimtys apima pomidorus ir moliūgus.) Pirkdami šaldytus vaisius ir daržoves venkite tų, kurie nebuvo susmulkinti, nulupti ar susmulkinti; jie paprastai bus mažiau maistingi.
Paskelbimo laikas: 2023-01-18