Idealiu atveju mums visiems būtų geriau, jei visada valgytume ekologiškas, šviežias daržoves, kai jos yra labiausiai prinokusios ir jų maistinių medžiagų kiekis yra didžiausias. Tai gali būti įmanoma derliaus nuėmimo metu, jei auginate savo daržoves arba gyvenate netoli ūkio prekystalio, kuriame parduodami švieži, sezoniniai produktai, tačiau daugumai iš mūsų tenka daryti kompromisus. Šaldytos daržovės yra gera alternatyva ir gali būti pranašesnės už ne sezono metu parduodamas šviežias daržoves prekybos centruose.
Kai kuriais atvejais šaldytos daržovės gali būti maistingesnės nei šviežios, gabenamos dideliais atstumais. Pastarosios paprastai skinamos dar nesunokusios, o tai reiškia, kad kad ir kokios skanios daržovės atrodytų, jos greičiausiai praras maistinę vertę. Pavyzdžiui, švieži špinatai per aštuonias dienas praranda maždaug pusę juose esančio folatų kiekio. Vitaminų ir mineralų kiekis taip pat gali sumažėti, jei produktai pakeliui į prekybos centrą yra veikiami per daug karščio ir šviesos.
Tai taikoma tiek vaisiams, tiek daržovėms. Daugelio JAV mažmeninės prekybos parduotuvėse parduodamų vaisių kokybė yra vidutiniška. Paprastai jie būna neprinokę, nuskinti siuntėjams ir platintojams, bet ne vartotojams palankiomis sąlygomis. Dar blogiau, masinei gamybai atrenkamos vaisių veislės dažnai būna tik tos, kurios gerai atrodo, o ne yra skanios. Ištisus metus po ranka laikau maišelius su šaldytomis, ekologiškai užaugintomis uogomis – šiek tiek atšildytos jos tampa puikiu desertu.
Šaldytų vaisių ir daržovių privalumas yra tas, kad jie paprastai skinami prinokę, o po to blanširuojami karštame vandenyje, kad sunaikintų bakterijas ir sustabdytų fermentų aktyvumą, kuris gali sugadinti maistą. Tada jie staigiai užšaldomi, taip išsaugomos maistinės medžiagos. Jei galite sau leisti, pirkite šaldytus vaisius ir daržoves, pažymėtus USDA ženklu „US Fancy“ – tai aukščiausias standartas ir greičiausiai suteikiantis daugiausiai maistinių medžiagų. Paprastai šaldyti vaisiai ir daržovės yra maistingesnės nei konservuoti, nes konservavimo procesas linkęs prarasti maistines medžiagas. (Išimtys yra pomidorai ir moliūgai.) Pirkdami šaldytus vaisius ir daržoves, venkite tų, kurie nėra supjaustyti, nulupti ar susmulkinti; jie paprastai bus mažiau maistingi.
Įrašo laikas: 2023 m. sausio 18 d.