Kas gi kartais neįvertina šaldytų produktų patogumo? Jie jau paruošti gaminti, nereikalauja jokio paruošimo ir nėra jokios rizikos pamesti piršto pjaustant.
Vis dėlto, kai maisto prekių parduotuvių lentynose gausu įvairių variantų, išsirinkti, kaip nusipirkti daržovių (o vėliau jas paruošti namuose), gali būti sunku.
Kai lemiamas veiksnys yra mityba, koks yra geriausias būdas gauti didžiausią naudą už savo maistinę vertę?
Šaldytos daržovės ir šviežios: kurios maistingesnės?
Vyraujanti nuomonė, kad nevirti, švieži produktai yra maistingesni nei šaldyti... tačiau tai nebūtinai tiesa.
Viename neseniai atliktame tyrime buvo lyginami švieži ir šaldyti produktai, ir ekspertai nerado jokių realių maistinių medžiagų kiekio skirtumų. Iš tiesų, tyrimas parodė, kad švieži produktai po 5 dienų šaldytuve buvo blogesni nei šaldyti.
Jau nesukate galvos? Pasirodo, švieži vaisiai ir daržovės, per ilgai laikomi šaldytuve, praranda maistines medžiagas.
Painiavą dar labiau padidina tai, kad nedideli maistinių medžiagų skirtumai gali priklausyti nuo perkamų produktų rūšies. Kitame neseniai atliktame tyrime nustatyta, kad šviežiuose žirneliuose riboflavino buvo daugiau nei šaldytuose, tačiau šaldytuose brokoliuose šio B grupės vitamino buvo daugiau nei šviežiuose.
Tyrėjai taip pat nustatė, kad šaldytuose kukurūzuose, mėlynėse ir žaliosiose pupelėse buvo daugiau vitamino C nei jų šviežiuose atitikmenyse.
Šaldyti maisto produktai gali išlaikyti savo maistinę vertę iki vienerių metų.
Kodėl švieži produktai praranda maistines medžiagas
Dėl šviežių daržovių maistinių medžiagų praradimo gali būti kaltas procesas „nuo ūkio iki parduotuvės“. Pomidorų ar braškių šviežumas nematuojamas nuo tada, kai jie patenka į maisto prekių parduotuvės lentyną – jis pradedamas skaičiuoti iškart po derliaus nuėmimo.
Nuskinus vaisių ar daržovę, jie pradeda išskirti šilumą ir prarasti vandenį (šis procesas vadinamas kvėpavimu), o tai daro įtaką jų maistinei kokybei.
Daržovės, nuskintos ir virtos pačiu klestėjimo laiku, yra labai maistingos.
Tada kenkėjų kontrolės purškikliai, transportavimas, tvarkymas ir paprastas laikas lemia, kad švieži produktai praranda dalį savo originalių maistinių medžiagų, kol pasiekia parduotuvę.
Kuo ilgiau laikote produktus, tuo daugiau maistinių medžiagų prarandate. Pavyzdžiui, maišeliuose supakuotos salotos po 10 dienų šaldytuve praranda iki 86 procentų vitamino C.
Įrašo laikas: 2023 m. sausio 18 d.